Wein!

Aus botanischer Sicht ist die Rebe eine Liane. Wenn es nicht geschnitten wird, wächst es endlos, wie die Virginia Creeper. Die Größe wird der Rebsorte daher im Frühjahr helfen, die Größe endet Anfang März. In der Realität variiert dieses Datum je nach Region und kann sich über den Winter erstrecken. Die häufigste Größe im Burgunder Weinberg ist die Guyot-Limaille (einfach oder doppelt). Sie sehen auch andere für Chablis spezifischere Formulare: die Größe von Chablis. Diese vielleicht einfach wirkende Arbeit erfordert viel Übung und ein fachmännisches Aussehen. Es ist eine Frage der Auswahl der konservierten Triebe, die die Ernte tragen werden. Der unvermeidliche Verbündete des Beschneidens ist auch … Rebschere. Sobald die Äste geschnitten sind, bleiben sie am Gitter (Draht zwischen den Ranken) befestigt. Die Flecken müssen sie entfernen. Diese Aktion wird als „die Wälder ziehen“ bezeichnet. Sie werden dann in Verbrennungen, meistens „hausgemacht“, abgeholt und verbrannt. Aufgrund der Größe, die im Winter geübt wird, haben diese Brände den Vorteil, dass sie die Arbeiter erwärmen. Deshalb sehen Sie hier und dort oft Rauchschwaden oberhalb der Parzellen.

Um Wein anzubauen und zu produzieren, bezieht die Rebe die Ressourcen aus dem Boden. Es ist daher notwendig, es aufrechtzuerhalten und ein ausgewogenes Verhältnis zu gewährleisten. Zur Bodenpflege gehört das Pflügen, das zum Lösen und Belüften dient. Um den Boden wieder auszugleichen, der die Rebe im gesamten Zyklus nährt, muss der Winzer die notwendigen Mineralien mitbringen. Der Boden ist einer der Urbestandteile des Terroirs. Es muss erhalten bleiben, um die Haltbarkeit und Qualität der Burgunder Weine zu gewährleisten.

Ab dem Frühlingsbeginn sind die ersten Gesten für den Boden bestimmt:

• Der Anfang: Der Boden, auf dem die Reben während des Winters geschützt werden (hilling), wird entfernt. Dieses Pflügen wird verwendet, um den Boden zu belüften und die Erde zu verteilen.
• Blubbering: Dieser Begriff bedeutet typisch burgundisch „béccher“. Diese Aktion wird verwendet, um unnötige Wurzeln zu entfernen.
• Krallenbildung: Dieses flache Pflügen soll Unkraut zerstören, den Boden belüften und
• Nährstoffe vergraben oder Mähen: In einigen Parzellen ist Gras zwischen den Reihen angebracht, um die Kraft der Rebe zu kontrollieren. In diesem Fall sollte regelmäßig gemäht werden. Im umgekehrten Fall müssen die Parzellen regelmäßig ausgesät werden. In Burgund wird diese Arbeit zunehmend mechanisch durchgeführt, ohne dass Chemikalien eingesetzt werden müssen.

Bei gutem Wetter verwendet der Winzer eine Reihe von Gesten, die zur Stärkung der Rebe beitragen und ihm hochwertige Trauben geben.

Anhängen, paaren und binden: In Burgund werden die Reben von unterstützt Der Eisendraht ist zwischen den Pfählen gespannt, so dass die Trauben die beste Belastung haben (Gitter).

Während der Befestigung befestigt der Winzer den Zweig am untersten Drahtgitter.

Dies hilft, das Wachstum der Pflanze zu kanalisieren und die Entwicklung von Trauben zu fördern Timing: Wenn die Zweige wachsen, und um ihr Wachstum zu lenken, werden sie mit dem Trellis-Sohn verbunden.

Diese Operation wird im Wesentlichen zu Beginn des Sommers durchgeführt: Anheben: Die Rebe ist eine Rebe und neigt dazu, in alle Richtungen zu wachsen.

Um es „in die Reihe“ zu stellen und die Arbeit zu erleichtern, werden die Äste zwischen dem doppelten Draht des Spaliers (dem zweiten Draht) geschoben keine Früchte geben und wahrscheinlich die Entwicklung von Zweigen behindern, dann Bündel.

Schutz des Weinguts: Der Weinberg muss gegen bestimmte Krankheiten wie Mehltau, Mehltau oder Botrytis geschützt werden Schneiden Sie das überflüssige Ende der Zweige ab. Nährstoffe können sich auf Cluster konzentrieren.

Ein weiterer Vorteil: Der Übergang zwischen den Rebzeilen wird erleichtert: Ernte in grün: Kurz vor der Veraison (Farbumschlag der Trauben) findet die grüne Ernte statt. Der Winzer schneidet die Trauben, die seiner Meinung nach auf bestimmten Rebstöcken in zu vielen Zahlen vorkommen, aber dies ist nicht systematisch. Die verbleibenden Trauben können so eine optimale Reife erreichen.

Blattverdünnung: Je nach Klimatologie des Jahres kann der Winzer beschließen, die Blätter, die am Ende der Reife auf der Höhe der Trauben wachsen, zu entfernen.

Hinweis: Die Blätter werden nur auf der Seite der aufgehenden Sonne (Osten) entfernt. Diese Technik hilft, die Reifung zu perfektionieren und die Trauben zu belüften. Außerdem erleichtert es die manuelle Kommissionierung.

Im September oder Oktober ist die letzte Phase eines ganzen Jahres harter Arbeit endlich da! Es ist Zeit für die Ernte.

Bekannt für seine brillante Goldfarbe mit einigen grünen Reflexen. In diesem trockenen Weißwein können Sie, wenn er noch jung ist, Noten von weißen Blüten genießen, begleitet von einem leichten Schleier aus Zitrusfrüchten.

Am Gaumen zunächst etwas Säure, die sich zu einer sanften Rundheit entfaltet. Fett und Frische verleihen Ihrem Gaumen einen langen Abgang.

Empfehlung des Sommeliers: Dieser Petit Chablis vereinigt sich köstliche Weise mit dem Geschmack bestimmter Schalentiere wie Austern, rohen Garnelen und vielen Fischen.

Sehr beliebt zu Omelette, Spiegeleiern, Salaten, Aperitifs, aber auch zu den berühmten Gougères für einen Hauch von Frische im Sommer.

Sehr begehrt in der Welt, bekannt für seine eher helle goldene Farbe, die sich zu einer grünen oder manchmal blassen Seite neigt, bietet dieser Weißwein Frische, Mineralien und Lebendigkeit. Am Gaumen bewahren Sie dank der Aromen einen sehr frischen und reinen Geschmack, ein trockener Wein von perfekter Finesse der Ihrem Gaumen schmeichelt. Chablis hat einen einzigartigen und deutlich erkennbaren Körper.

Empfehlung des Sommeliers: Genießen Sie diesen einzigarten Wein zu gegrillten oder pochierten Fischterrinen, Spargel und exotischer Küche.

Eine hellgoldene Farbe, eine mineralische Note in jungen Jahren, eine blumige Note zwischen fünf und zehn Jahren, leicht zurückhaltend in der Nase, finden Sie im Chablis Premier Cru einen charakteristischen Wein. Am Gaumen strukturiert und lang, ist er ein geschmacklicher Genuss, der von subtilen Aromen getragen wird.

Empfehlung des Sommeliers: Es ist ein Wein, der zur Entfaltung seiner aromatischen Komplexität atmen werden muss. Er kann zu warmen Austern, Fisch in Sauce, Andouillette oder Schnecken serviert werden.

In reinem Gold, manchmal grün, braucht zehn bis fünfzehn Jahre um sich zu einer hellgelben Farbe zu entwickeln.Erleben Sie einen leicht süßen Wein, gefüllt mit Frische und intensiv in Verbindung mit diesen Mineralien, empfohlen wegen seiner Authentizität.

Am Gaumen werden Sie ein Gleichgewicht zwischen den Aromen von Mineralien, dem fruchtigen Aspekt der Lindenblüte, einem Hauch von Honig und Mandeln und schließlich der Typizität der Mousseron finden, die ihn zu einem Wein macht, der reich an Aromen und Nuancen ist.

Empfehlung des Sommeliers:Die Lebendigkeit von Chablis Grand Cru erlaubt es ihn zu Foie Gras, aber auch zu Hummer, Flusskrebsen oder Krebsen zu servieren. Alle feinen Fische in Sauce sowie weißes Fleisch und Geflügel verlangen ihn als Begleiter.

SERVIEREN EINER CHABLIS ZUR RECHTEN TEMPERATUR
Damit ein Wein geschätzt wird, muss er bei der richtigen Temperatur serviert werden. Es ist ideal für einen Petit Chablis bei 8 ° C als Aperitif und 9 ° C-10 ° C Tisch. Ein Chablis und ein Chablis Premier Cru werden zwischen 10 ° C und 11 ° C serviert. Ein Chablis Grand Cru wird zwischen 12 ° C und 14 ° C serviert.

EIN GUTER CUTTER CAPSULE
Die Kapsel wird unter dem Flaschenring geschnitten, damit der Wein während des Service nicht mit ihr in Berührung kommt. Es wird mit einem Messer geschnitten, es gibt auch Schneidwerkzeuge, mit denen Sie die Arbeit richtig ausführen können. Dann wird der Hals mit einem feuchten Tuch gereinigt.

GENTLE RELEASE
Ziehen Sie den Verschluss des Flaschenhalses langsam und langsam hin. Schieben Sie die Spitze des Dochts des Korkenziehers in die Mitte des Stopfens und drehen Sie ihn durch leichtes Eindrücken. Wenn der Docht fest in den Korken geschraubt ist, heben Sie den Korkenzieher leicht an und ziehen Sie ihn dann langsam fest. Fahren Sie dann mit dem vollständigen Herausziehen der Kappe fort und entfernen Sie sie langsam, um sie nicht zu zerbrechen. Reinigen Sie den Hals wieder. Sie können den Wein probieren, bevor Sie Ihre Gäste servieren.

CHABLIS IN KARAFE
Die meisten Chablis-Weine können direkt aus der Flasche serviert werden. Einige, jung geschmeckt, gewinnen, um in eine Karaffe dekantiert zu werden. Den Wein eine halbe Stunde später servieren. Es öffnet und offenbart mehr seiner Aromen. Es ist natürlich möglich, einen Wein zu dekantieren, um Ihrem Tisch Eleganz zu verleihen.

ANPASSENDE OBJEKTE
Die Erfahrung ist einfach: Nehmen Sie zwei sehr unterschiedlich geformte Gläser und probieren Sie den gleichen Wein. Sie werden vom Ergebnis überrascht sein. Glas spielt eine wichtige Rolle beim Ausdruck von Wein. Er muss einen Fuß haben, um zu verhindern, dass die Hand den Wein erwärmt. Es sollte an der Basis aufgeweitet und wie eine Tulpe nach oben gezogen werden, um die Aromen im oberen Teil zu konzentrieren. Und vor allem, füllen Sie es nicht zu viel! Lassen Sie den Wein des Ortes atmen, aufgeregt sein, damit er sich voll entfaltet.

KEIN TROPFEN, KEINE AUFGABE …
Um die Entstehung von Tropfen während des Service zu vermeiden, gibt es cleveres Zubehör: Stop-Drop. Etwas, Filz oder MetaI, wird auf den Flaschenhals gelegt. Andere, in Form einer flexiblen Scheibe, werden, sobald sie gerollt sind, in den Flaschenhals eingeführt und werden zu perfekten Tüllen.

Besuchen Sie die Obédiencerie, das ehemalige Kloster der Mönche von Saint Martin und das historische Haus der Domäne Laroche. Dieser Besuch bietet einen echten Einblick in die Geschichte von Chablis und die Entdeckung des Winzer-Know-hows des Weinguts. Keller des neunzehnten und zwölften Jahrhunderts und Presse des dreizehnten Jahrhunderts. Am Ende des Besuchs Verkostung der Weine des Anwesens.

Auf dem Programm (nach Vereinbarung): önologischer und kultureller Besuch der größten Zisterzienserabtei Europas, Abtei Pontigny, Verkostung im Gewölbekeller, Vorstellung der Domäne….. Das ist alles, was der Weinberg Angst zu bieten hat, um sein Know-how, seine Leidenschaft zu teilen und die Umgebung um einen guten Wein zu diskutieren.

Entdecken Sie das Terroir und die Weine von Chablis bei einem Verkostungsbesuch in der Domaine Jean-Marc Brocard. Verpassen Sie im Jahr 2018 nicht die ungewöhnlichen Spaziergänge, die das Anwesen bietet. Entdecken Sie den Chablis-Weinberg und seine atemberaubenden Ausblicke an der Steuerung eines Gyropode oder eines Mountainbikes mit elektrischer Unterstützung.

Château de Béru, eine historische Domäne, die seit über 400 Jahren im Besitz der Familie der Grafen von Béru ist, liegt inmitten der Weinberge mit Blick auf eine der schönsten Landschaften des Chablis, im Herzen des Dorfes Béru und nutzt ein einzigartiges Terroir: das Clos Béru. Führung durch das Schloss und Verkostung (15 €). Gruppen nur nach Vereinbarung.

Frédéric und Céline verpflichten sich, die Nachhaltigkeit der Reben und die Erhaltung ihres Terroirs für zukünftige Generationen zu gewährleisten. Um diese Werte mit Ihnen zu teilen, empfängt Sie die Domäne Gueguen in ihrem Gewölbekeller zu einer kommentierten Verkostung ihrer Weine. Die Domäne bietet Ihnen die Möglichkeit, in ihrer Unterkunft zu übernachten, die sich inmitten der Weinberge befindet.

Treffen Sie einen der größten Weingutbesitzer in Chablis. Die Domäne William Fèvre bietet in ihrem Verkostungsbereich eine Reise der Sinne durch die Entdeckung der großen Weine von Chablis: Lassen Sie sich führen und beraten. Entdecken Sie auch ihre Weinwochenenden für ein unvergessliches Erlebnis!

Im Herzen der Region Chablis können Sie einen authentischen und ungewöhnlichen Ort besuchen. Die Domäne lädt Sie ein, ihr unglaubliches Museum für Reben und Korkenzieher (eine einzigartige Sammlung von Korkenziehern und antiken Werkzeugen) zu entdecken und ihre Chablis-Weinpalette zu verkosten. Frische und fruchtige Weine mit einem schönen mineralischen Eindruck.

Die Chablisienne ist ein anerkannter und unverzichtbarer Akteur und macht ein Viertel des Chablis-Weinbergs aus. Entdecken Sie in seinem neuen Keller jede Stufe der Appellation, insbesondere den Chablis Grand Cru Château Grenouille, einen mythischen Wein von Chablis. Dieser professionelle Verkostungsplatz bietet das ganze Jahr über Aktivitäten mit Essen und Wein, Ausstellungen. Eine Filmprojektionsfläche auf dem Weinberg und eine Geruchsreise ermöglichen ein besseres Verständnis der Bezeichnung. Kinder haben ihren eigenen Platz mit Spielen, Filme……. Möglichkeit von drei verschiedenen Modellen. Gruppen nur nach Vereinbarung.

Ein ungewöhnlicher Ort in der Yonne, im Herzen von uralten Steinbrüchen gelegen, produzieren die Keller von Bailly-Lapierre den berühmten Crémant de Bourgogne. Es werden einstündige Führungen inklusive Verkostung angeboten. Sie werden mit Ihrem Glas als Souvenir gehen. Von Mai bis September organisieren die Kellereien von Bailly-Lapierre nach Vereinbarung auch Besichtigungen des Weinbergs.

Die Abtei Petit Quincy empfängt Sie in einer prächtigen Umgebung, mit Besuchen und Verkostungen nach Vereinbarung. Domäne Gruhier bietet Ihnen auch eine Örtlichkeit für private Veranstaltungen, Unterhaltung, Empfänge……. Entdecken Sie hier die Weine, die als Referenz im Burgund anerkannt sind!

Es werden verschiedene Dienstleistungen angeboten, um den Weinberg von Maria Cuny mit Vézelay zu entdecken (Besichtigung der Weinkeller, die mit einer lokalen Gourmetprobe lokaler Produkte verbunden sind, Flug in „Autogire“ über dem Weinberg von Vézelay …).

Diese Gegend des auxerrois bietet Ihnen die Möglichkeit, ihre Weine (Rotwein, Weißwein, Roséwein und Crémant) bei einer Verkostung oder einem Besuch des Weinguts zu entdecken. Hier können Sie auch Speisen und Wein zusammen mit Aufschnitt, lokalem Käse und anderen handwerklichen Produkten probieren.

An Bord eines klimatisierten Minibusses mit sieben Plätzen bringt Sie der örtliche Reiseleiter Franck Chrétien zu den Weinbergen und Kellern und erklärt mit Leidenschaft alle Besonderheiten der Chablis-Weinberge, die Weinkultur und die Grundlagen der Weinbereitung. Weitere Angebote finden Sie auf der Website.

Möchten Sie die Grundlagen erlernen oder die Kunst des Schmeckens perfektionieren? Verstehen Sie die verschiedenen Stadien der Weinbereitung oder entdecken Sie die Weinberge und Kellereien von Burgund? Im Herzen des Weins organisiert unter anderem für Sie Verkostungskurse im Herzen der Weinberge und Entdeckung von Kreisläufen im 2CV.

Besuche in den Weinbergen und Kellern.

S.Chablis bietet verschiedene Initiationsformeln für Önologie und Verkostung an. Verkostungen in den Weinbergen, Organisation von Abenden oder privatisierten Tagen mit Cateringangeboten und individueller Unterhaltung sind auf Anfrage möglich.

Entdecken Sie den Weinberg am halben Tag, den Tag mit dem Fahrrad oder dem Elektroroller auf einem Panoramakreis oder sportlicher.